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白帶去刺刀法<送給家有幼兒的釣魚人>

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1樓
發表於 2012-8-17 00:55:37 |顯示全部樓層 |倒序瀏覽

白帶去刺刀法<送給家有幼兒的釣魚人>


作者： Kuoming Wu 


普通三指就可以.越大越好.


去頭尾內臟.卵是珍味


沿背鰭將菜刀傾斜埋切入.越深越好


大概切深到中央魚骨


翻面再切


拉出背鰭...切深就好拉.骨刺都在上面


整條拉出..


腹鰭亦同.但也可深切2刀.不用把腹刺拉出


如果背腹都沿鰭深切4刀.那這刀去中間魚骨就會很輕鬆.若背腹不沿鰭深切.想要直接片下魚片.那就要5指以上大白帶.或是專業刀工才能做到了


先片下一片魚肉


再另一片.檢查有刺殘留嗎.<切的時候就知道啦>有就切除


裝入袋中冷藏備用.<我不喜歡去除黑膜或銀鱗.也不讓魚碰水.這都影響鮮度>這是生魚片等級.但我不敢吃白帶生切 


這是世峰的白帶魚雞肉捲.但我會用烤的.一樣夾蔥.沾裹少許鹹甜醬汁

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2樓
發表於 2012-8-17 01:13:12 |顯示全部樓層
照片是偷來ㄉ......
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發表於 2013-9-5 18:13:01 |顯示全部樓層
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