巴郎(竹夾魚)產季的另一種吃法"一夜干"

龍大大

這星期跟舜仔連釣兩天.巴郎屬大宗花身不大也不多
索性製成"一夜干"一來容易保存不占空間.再來風味絕佳取食方便

像楷大跟小黑這等高手動軋三.四十尾製成一夜干是個不錯的選擇!
首先把魚從背部切開不要切斷!一般個人都會把頭垛掉.製作比較方便.肉也不多...
然後內臟清空.以牙刷把脊椎血管血塊刷洗乾淨

以10%~12%的鹽水浸泡20~30分鐘.魚肚朝下.才會完全浸到鹽水
時間越長會越鹹.個人經驗鹽水10%浸泡20~25分為宜!

完成後將魚撈起.用洗完手都會拉兩張那種厚的紙把魚體表面的水吸乾(不知道叫什麼紙)
然後用烤肉的竹籤把魚肚撐開.避免風乾時合起來不均勻

接著放在陽台或其他地方掛起來風乾.避免日曬及貓經過的地方.....下面有空隙的話
最好遮一下.我用力魯再樓下的屋頂釣過兩次一夜干......
個人覺得橡皮筋很好用.要"催"一下喔!就不會掉了!

等到隔天就可以收了!用手摸一下魚的表面都沒水分有點粘手就可以了!目視魚肉有點半透明
就算大功告成!

然後用袋子把魚一片片隔開.再用大袋子裝起來.放進冷凍庫要吃的時候拿一片出來直接放油
煎就可以了.厚厚.那滋味配飯下酒超超超正的啦!聽說烤完後擠點檸檬人間美味!個人還沒試過...

一夜干好像是北海道儲存魚的一種方式.日本料理店好像也吃的到.因為風乾一夜所以叫"一夜干"
不用煎的太乾.吃起來還是有新鮮魚的甜味!剛好是產季.也剛好有做PO上參考一下
不詳細的地方上網找一夜干可以找到很多喔!

龍大大

原帖由 <i>大都</i> 於 2010-3-1 08:21 發表 &nbsp;阿捏~架水逆?龍大.是用我那隻竿子釣的嗎?哈哈!!

都大;
沒用你那把竿子
如果有帶去的話跟楷大.小黑的漁獲可能有"逼"喔!

龍大大

原帖由 <i>小v</i> 於 2010-3-1 12:12 發表 &nbsp;如果住龍大樓上就可以釣一夜干了。

V大:
這樣的話要半夜才行喔!
哪天如果做多點在分享站上會員!可惜釣的不多!

龍大大

原帖由 <i>龟王</i> 於 2010-3-1 20:03 發表 &nbsp;龙大大。。这个“逼”要解释一下。。。到底是牛“逼”还是傻“逼”<img src="./images/smilies/default/1226385255.jpg" border="0" smilieid="116" alt="">

还有上网搜“一夜情”的资料比“一夜干”还要精彩得多耶 <img src="./images/smilies/default/1226385250.jpg" border="0" smilieid="114" alt=""> <img src="./images/smilies/default/1226385250.jpg" border="0" smilieid="114" alt=""> <img src="./images/smilies/default/1226385250.jpg" border="0" smilieid="114" alt=""> ...

龜大:
這個"逼"是台語比較的意思啦!
不是真的"屄"啦!這要請教"都大"他國字打成台語算是高手!

龍大大

原帖由 <i>小黑</i> 於 2010-3-2 00:02 發表 &nbsp;龍大~這招厲害喔!不過這是硬尾 不是巴朗...巴朗是扁的~硬尾比較圓~也比較好吃!也有另一種名稱~赤尾!
&nbsp;
最近外木山的硬尾、飛花數量實在太多，送了一堆...廚房冰箱還100多尾有...
過年後開始上班平常沒時間釣... ...

小黑:
釣這麼多手會不會酸呀!星期天有衝嗎?
巴郎不就是硬尾長大叫巴郎嗎?是不是竹夾魚?
還真是搞不太清楚耶??
現在上班假日有放假嗎?有去釣在摳你啦!

龍大大

原帖由 <i>Tony</i> 於 2010-3-2 10:56 發表 &nbsp; &nbsp; &nbsp;龍大~
是白天釣還是晚上釣阿?
&nbsp;
手很養ㄋㄟ  

那天跟舜仔約12點下水.大概到2.3點花花咬
4.5點就大群一點!認真釣的話應該可以釣更多!黃昏應該會好一點!
寶麗龍有釣到黃雞.也是4.5點左右但量可能不多!

龍大大

豆大:
要吊起來風乾.不能曬太陽喔!
魚肉半透明.表皮乾了就能冰起來了!
巴郎比花飛好吃多了

龍大大

v大;
就我所知道.一般都拿魚肉比較'鬆軟'的魚.來作一夜干~
因為經過鹽水醃過.再風乾一夜.魚肉會變的比較緊實.黃魚.秋刀.黃雞都有~
像花身...等等就不適合!秋刀應該會很好吃吧?說不定圈踢久.鹽水泡夠.人會不會緊實點