巴郎(竹夾魚)產季的另一種吃法"一夜干"

龍大大

這星期跟舜仔連釣兩天.巴郎屬大宗花身不大也不多
索性製成"一夜干"一來容易保存不占空間.再來風味絕佳取食方便

像楷大跟小黑這等高手動軋三.四十尾製成一夜干是個不錯的選擇!
首先把魚從背部切開不要切斷!一般個人都會把頭垛掉.製作比較方便.肉也不多...
然後內臟清空.以牙刷把脊椎血管血塊刷洗乾淨

以10%~12%的鹽水浸泡20~30分鐘.魚肚朝下.才會完全浸到鹽水
時間越長會越鹹.個人經驗鹽水10%浸泡20~25分為宜!

完成後將魚撈起.用洗完手都會拉兩張那種厚的紙把魚體表面的水吸乾(不知道叫什麼紙)
然後用烤肉的竹籤把魚肚撐開.避免風乾時合起來不均勻

接著放在陽台或其他地方掛起來風乾.避免日曬及貓經過的地方.....下面有空隙的話
最好遮一下.我用力魯再樓下的屋頂釣過兩次一夜干......
個人覺得橡皮筋很好用.要"催"一下喔!就不會掉了!

等到隔天就可以收了!用手摸一下魚的表面都沒水分有點粘手就可以了!目視魚肉有點半透明
就算大功告成!

然後用袋子把魚一片片隔開.再用大袋子裝起來.放進冷凍庫要吃的時候拿一片出來直接放油
煎就可以了.厚厚.那滋味配飯下酒超超超正的啦!聽說烤完後擠點檸檬人間美味!個人還沒試過...

一夜干好像是北海道儲存魚的一種方式.日本料理店好像也吃的到.因為風乾一夜所以叫"一夜干"
不用煎的太乾.吃起來還是有新鮮魚的甜味!剛好是產季.也剛好有做PO上參考一下
不詳細的地方上網找一夜干可以找到很多喔!

阿德

<P>在日本很多 魚都可以做成一夜干.加些昆布跟味琳下去泡味道會更好也比較不會死鹹.用烤的也超好吃歐!</P>
<P>&nbsp;</P>

太空豆

龍大大..大ㄟ....男人多出來的那個東西....泡到鹽水只會變得軟趴趴.....不要想說會變硬啦....哈哈哈...

龍大大

v大;
就我所知道.一般都拿魚肉比較'鬆軟'的魚.來作一夜干~
因為經過鹽水醃過.再風乾一夜.魚肉會變的比較緊實.黃魚.秋刀.黃雞都有~
像花身...等等就不適合!秋刀應該會很好吃吧?說不定圈踢久.鹽水泡夠.人會不會緊實點

小v

龍大大，是不是所有的魚都適合做成一夜干？
我比較常釣到的黑貓格仔、玳瑁石斑、石狗公、狗母梭、黃雞、黑點、紅魚、瓜瓜…剝皮。看超市賣的有午仔、秋刀魚、竹夾魚。

太空豆

喔....了解...了解...我把它拿出來烤一烤.....比直接冰的魚還好吃............

龍大大

豆大:
要吊起來風乾.不能曬太陽喔!
魚肉半透明.表皮乾了就能冰起來了!
巴郎比花飛好吃多了

太空豆

小v大ㄟ...我都有按照之前一夜乾的做法.....自己做一夜乾不錯吃喔........不過曬魚的地板要鋪報紙不然滴的都是魚腥味........

小v

偶昨日又去買一夜干了，禮卷不知要買什麼，還是吃吃喝喝比較過癮。
三尾尖梭
二尾竹夾魚
我感覺尖梭肉較嫰
竹夾魚比較有味
都好吃。

小v

假日去新光三越，有看到"一夜干"，秋刀魚三尾100元，午仔一尾128元，
買了二尾午仔回家烤，真是好吃，配酒一極棒。
早知道也秋刀魚也多買個幾尾。

小v

小黑～
核四進水口，生態超好。
工作之便，岸釣就有好貨。

夢影

<p><font color="black" size="4">現在是暗桃啊，沒那麼早睡啦！</font></p>
<p><font color="black" size="4"></font>&nbsp;</p>
<p><font color="black" size="4">一般北海岸指ㄉ是淡水到野柳一帶 ㄉ海岸！<br></font></p>
<p><font color="black" size="4">你指ㄉ平浪橋 往右 沿濱海公路 到福隆這段稱之為東北角！<br>而平浪橋為基隆市政府管轄，以公車站為界，往南至石城皆屬台北縣縣政府管轄！<br></font></p>
<p><font color="black" size="4">但海岸線則為東北角風景特定區管理處所管轄！</font></p>
<p><br><font color="black" size="4">你指ㄉ沿濱海公路到福隆這段在『鼻頭角至三貂角水域遊憩活動分區限制相關事宜』中已有明確規範！</font></p><font color="black" size="4">
<p><a href="http://www.floatclub.org/viewthread.php?tid=1241&amp;extra=page%3D1"><font color="black" size="4">http://www.floatclub.org/viewthread.php?tid=1241&amp;extra=page%3D1</font></a></p>
<p><br>&nbsp;</p></font>
<p><font color="black" size="4">用功點，仔細瞧瞧吧！否則若遇上橘子找碴......記得別說你是水上飄ㄉ成員&nbsp;<br></font></p>
<p><a href="http://www.floatclub.org/viewthread.php?tid=1241&amp;extra=page%3D1"><font color="black" size="4"></font></a>&nbsp;</p>

小黑

<p>

原帖由 <i>夢影</i> 於 2010-3-2 23:43 發表 &nbsp;何謂北海岸右半部？你是指哪裡到哪裡？

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<p>&nbsp;</p>
<p>夢老大~都幾點了還不睡覺~</p>
<p>右半部 指的是 平浪橋 往右 沿濱海公路 到福隆這段...</p>
<p>我看國家風景區的公告<font color="black"> 臺北縣政府公告禁止水域活動區域 好像也沒這段ㄟ</font></p>

夢影

何謂北海岸右半部？
你是指哪裡到哪裡？

小黑

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原帖由 <i>山貓</i> 於 2010-3-2 22:40 發表 &nbsp;小黑~既然你現在在核四上班，那麼有空的話可以順便探探核四附近有沒有好點可以搞一下，很好奇核四前面那個外礁的海域優不優

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<p>&nbsp;</p>
<p>核四位置在澳底 外面有片沙灘 感覺漁港好像沒啥人在釣魚 應該很優喔</p>
<p>等過陣子比較不用加班 再來去搞看看!</p>
<p>每天清晨開車到核四 沿路魚船都不少 尤其是過鼻頭角隧道後 漁船都很近在釣魚 應該相當不錯!&nbsp;</p>
<p>對了 北海岸八斗子往福隆方向 到底有沒有哪部分列入禁制區域?看了一下之前文章 北海岸右半部好像沒有列入</p>
<p>如果確定都沒列入 那改天就來去試試看 ~</p>