白帶魚魚皮銀粉有毒？江守山醫師來解答

夢影

白帶魚魚皮銀粉有毒？江守山醫師來解答

文／Fooding台灣好食材編輯‧圖《餐桌上的魚百科》

白帶魚正是產季，但坊間盛傳「吃白帶魚，最好不要吃魚皮，因為魚皮的銀粉含汞毒？」真的是這樣嗎？我們邀請成功經營「江醫師的魚舖子」，國內醫界知名「吃魚專家」江守山醫師來為大家解答吧！

" alt="白帶魚表皮銀粉含普林，有痛風的要清除" width="450" style="border: none; opacity: 1; -webkit-transform: rotate(0deg); transform: rotate(0deg);">  白帶魚表皮銀粉含普林，有痛風的要清除 《甲基汞低，但普林高》 同時也是新光醫院腎臟科醫師的江守山說，白帶魚的甲基汞含量很低，魚皮銀粉主要含有較多普林，有尿酸血症、痛風患者不可多吃，買魚時可請魚販先將魚皮刷洗乾淨。 需要特別留意的是，白帶魚魚皮的普林含量，堪稱海產裡最高的，每100公克白帶魚魚皮，普林含量高達3509毫克。除了魚皮，魚肉也是高普林食物，每100公克含量也有391.6毫克，痛風患者平日最好少吃，急性期更要忌口。 《近海捕撈，體色銀亮、甲基汞低》 江守山醫師說，近海撈捕的白帶魚，體色銀亮，很容易辨認，含有少許Omega-3，盛產期為6至11月。市場上也有遠洋撈捕的白帶魚，體色呈灰黑色，售價比較便宜，但因長途冰鎮，肉質粗糙，加上內臟血水未除，也會影響魚肉風味。 根據以往衛生署藥物食品檢驗局的檢驗報告，發現遠洋漁獲的大型魚，體內蓄積的甲基汞含量，遠高於近海漁獲、養殖魚類。遠洋漁獲的大型魚甲基汞平均含量為0.43ppm，小型魚的甲基汞則只有大型魚的十分之一，近海捕撈到的石狗公、白帶魚平均甲基汞只有0.05ppm，養殖的海水魚則只有0.02ppm。 《脂肪、膽固醇含量低》 江守山醫師指出，白帶魚的魚肉，脂肪含量低，熱量也不高，可算是低脂肉類。因為低脂，白帶魚肉裡的膽固醇含量也不算高，很適合心血管疾病患者食用。白帶魚肉質細膩，除了背部及主幹魚刺外，沒有細小暗刺，也適合吞嚥功能較差的老人家及幼兒食用。  一般居家烹調白帶魚多以乾煎方式呈現，但其實肉質細膩的白帶魚也很適合水煮進行烹調，像是以紅棗、薑片、鮮菇燉白帶魚，或是用酸菜煮白帶魚、白帶魚米粉湯⋯等，都能吃到白帶魚細緻的美味。