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標題: 紅甘、青甘 [打印本頁]

作者: 夢影    時間: 2012-10-21 23:31
標題: 紅甘、青甘
鯵科和鯖花魚科的魚一樣屬於迴游魚類的大家族,市場價格也依照種類不同,

是捕撈和養殖魚類的重要魚種。


紅甘


紅甘生魚片


カンパチ(Kanpachi)(紅甘)壽司

學名:Seriola dumerili
英名:greater amberjack
日文名:カンパチ
台語名:紅甘
華語名:紅甘

紅甘分布在西太平洋地區的溫帶、亞熱帶和熱帶海域,肉質鮮美,帶適度油脂和彈性,是生魚片中的上品。



現在多半採用養殖,台灣主要飼養在澎湖,以箱網養殖。

成年魚體長約1.5m

圖片來源:市場魚介類図鑑
http://www.zukan-bouz.com/index.html


青甘
ブリ/鰤/青甘


ハマチ/養殖青甘


養殖青甘壽司

(*>∀<)/  (^Q^) (^Q^) (^Q^) (*>∀<)/

學名:Seriola quinqueradiata
英名:Japanese amberjack
日文名:ブリ/鰤
台語名:青甘
華語名:鰤魚

青甘棲息在比紅甘寒冷的海域。

分布在西太平洋日本沿岸到夏威夷的溫帶、亞熱帶海域,肉質細嫩甘甜,帶適度油脂,是製作生魚片和握壽司中的上品。

青甘在日本依照成長階段稱呼也不同,體型較小的1~2歲魚叫做ハマチ(Hmachi),一般養殖的青甘多屬於ハマチ(Hmachi)。

成年魚之前的叫做ワラサ(Warasa)。

完全成熟的才叫做ブリ/鰤(Buri)!!

野生的鰤(Buri) /青甘以冬天在靠日本海富山縣捕獲者稱為「寒鰤」(Kanburi),體重可達10kg以上,肉質肥美細緻是其中的極品!!!


養殖的主要飼養在鹿兒島縣長崎縣大分縣沿海海灣中,以箱網養殖。

圖片來源:市場魚介類図鑑
http://www.zukan-bouz.com/index.html


另一種青甘
ヒラマサ/平政

學名:Seriola lalandi  
英名:Goldstriped amberjack  
日文名:ヒラマサ/平政
台語名:青甘

和ブリ/鰤同屬台灣對於本種和ブリ/鰤並沒有區別,在台灣近海捕獲的青甘多半屬於平政。

肉質比鰤硬一些,約介於紅甘和鰤之間



ブリヒラ/鰤平

ブリヒラ/鰤平是公的鰤(Buri)和母的平政(Hiramsa)的一代雜交種(F1)所以叫做鰤平(Burihira),

像騾鴨一樣沒有繁殖能力,生長迅速,是日本養殖界的新星。(*>∀<)/

圖片來源: .html

http://www.ganbare-nougyoujin.org/2007/20070122/special/02.html



作者: 太空豆    時間: 2012-10-22 09:41
難怪喔.......昨天我老婆....店店吃殺西米....都不講話..........
作者: 基隆小李    時間: 2012-10-22 16:42
這魚真是漂亮、又美味




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