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標題: 義式章魚沙拉(轉載) [打印本頁]

作者: 小聰 時間: 2013-8-29 21:11
標題: 義式章魚沙拉(轉載)
以下是我在愛料理網站所發現的踏扣料理食譜, 把他轉載過來給常釣到外星人的朋友們參考, 這樣以後就不用咬橡皮了!!

食材

鹽100g
章魚PolpoVerace500g
醬汁
檸檬汁50ml
新鮮巴西利一大把
蒜頭兩瓣
特級橄欖油100ml
鹽適量
黑胡椒適量(可省略)

料理程序

1. 清理章魚. 把內臟取出, 身體用鹽抓過後水洗除黏膜. 重複3~5次.
有時間的話, 可以用木棍或白蘿蔔敲打章魚, 據說可以讓章魚肉更柔軟順口一點.

2.煮一鍋水, 加入適量海鹽. 水滾後將章魚慢慢放入滾水中,
加蓋用最小火滾煮(最好能波而不滾). 每500g的章魚大約需要20分鐘的烹煮時間.

3.大概在章魚八分熟的時候就可以熄火, 不要掀起鍋蓋, 繼續用餘溫再悶20分鐘左右.
待章魚冷卻後, 瀝乾切成適口大小.

4.蒜頭和巴西利切碎後, 加入現榨的檸檬汁, 適量的鹽, 特級橄欖油(和黑胡椒).
將所有醬料均勻混合後備用.

5. 章魚切好擺盤, 淋上剛剛調好的沙拉醬汁後, 這道義式章魚涼拌沙拉就完成了!

小撇步
義大利煮章魚的標準步驟是: 一鍋鹽水煮滾,
抓著章魚的頭, 來回將章魚浸入滾水中三次.
這個動作可以讓章魚肉質更柔軟. 之後,
重新盛一鍋加了海鹽的冷水,
將章魚放入鍋中, 蓋上鍋蓋,
用小火波而不滾的火力煮.
每500公克的章魚需要20~30分鐘的烹煮時間.
待章魚八分熟的時候, 熄火, 用餘溫將章魚繼續悶熟.
當叉子可以不費力的插入章魚身體中, 就表示章魚熟了!

圖文並茂的原作請看這邊

http://icook.tw/recipes/39337?ref=gp

作者: 夢影 時間: 2013-8-29 21:45
上回網聚那隻滾水燙一燙就被喀光了....哪這麼麻煩！

作者: 台中小吳 時間: 2013-8-29 23:31
歐美人喜歡先摔幾下再煮會較柔軟些，不過釣上來請先看看是八爪還是六爪，目前全世界六爪只發現兩隻，第一隻很久以前被放生了，第二隻不久前被摔後下肚了........

作者: mars 時間: 2013-8-30 14:10
切一切做大阪燒或章魚燒還不錯

作者: 成功人 時間: 2013-8-30 16:03
最頭痛的事,在沿岸潛水抓的章魚,每次處理煮後,還是很軔?.....木棍打,放蘇打.煮後拿起來急速冰塊冷凍, 這幾招還是一樣....不過本文內說500公克要煮20~30分鐘
,看起來真要修正"煮越久越老"的錯誤觀念了,我每次都煮個十來分鐘就起鍋......下次試

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