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標題: 白帶魚的皮該如何處理呢? [打印本頁]

作者: 天空 時間: 2013-8-16 00:49
標題: 白帶魚的皮該如何處理呢?
想請教一下各位大師們~

白帶魚的皮~上面的銀粉~可否食用~

看過網路上各種傳言

有人說含汞，要去除

有人說含瞟玲，可以治白血病

有人說不要去除，要留下來乾煎才不會煎沾鍋

到底該怎麼處理呢

作者: 台中小吳 時間: 2013-8-16 02:32
用鐵絲瓜刷............

作者: 阿彭 時間: 2013-8-16 08:57
魚的身上會有含汞????????????
這............會不會搞大了!!!

作者: 小v 時間: 2013-8-16 12:33
白帶魚／護肝不妨多吃痛風一定忌口
2009/09/23 【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】

白帶魚俗稱白魚、油帶、刀魚等，它的體型特殊，長條狀的魚身像是一把武士刀，銀白色魚身閃閃發光，日本人又管它叫「太刀魚」。

雖然市面上不時也看得到新鮮白帶魚，但仍以冷凍魚居多，多半切成一段一段後販售，屬於平價魚種。

由於白帶魚內臟容易有寄生蟲，不建議生食，最好以鹽烤、乾煎、紅燒或煮湯後食用。

避開魚腹低脂低膽固醇

八里療養院營養師葉香蘭：

撇開白帶魚的魚腹不談，其他部位的魚肉可算是低脂肉類，脂肪含量低，熱量自然也不高。每一份白帶魚肉（35公克）含有6.9公克蛋白質，脂肪只有0.7公克，熱量只有36大卡，對於想瘦身的人，是很不錯的食材。

因為低脂，白帶魚肉裡的膽固醇含量也不算高，心血管疾病患者很適合食用。以健康人為例，每天膽固醇攝取量不要超過300毫克，有心血管疾病的人更要節制，每日攝取上限為200毫克。

不過，腹部魚肉油脂較多，膽固醇含量也相對多一些。

暗刺不多適合老人小孩

另外，白帶魚肉裡也含有DHA，但不如秋刀魚那麼多，在魚類裡算是中等。

白帶魚肉質細膩，且除了背部及主幹有魚刺外，沒有細小暗刺，很適合吞嚥功能較差的老人家及幼兒食用，安全性高。

痛風忌口魚皮普林超高

海產裡，白帶魚魚皮的普林含量最高，每100公克白帶魚魚皮，普林含量高達3509毫克。一口氣要吃100公克魚皮當然不可能，不過，除了魚皮，魚肉也是高普林食物，每100公克含量也有391.6毫克，痛風患者不只急性期要忌口，平日最好也不要吃。

少吃油炸乾煎火烤最好

白帶魚是學校團膳上常見的菜色，不過，為方便大量處理，經常是裹粉後下油鍋炸，油脂含量較多。烹調時，怕白帶魚湯、清蒸白帶魚腥味太重的人，可以以錫箔紙包覆後火烤或乾煎後食用。

可強健脾胃保養肝腎

台北市立聯合醫院中醫院區中醫師羅珮琳：

白帶魚味甘、性平，中醫認為食用白帶魚有助強健脾胃、補肝腎，肝炎患者可做為平日保養用，像是加入陳皮、玉米鬚後清蒸，可以增加食欲，還有清熱的效果。

乾煎再煮湯去除腥味

除了補肝腎，古籍上還提到出血患者也適合食用白帶魚，產後哺乳婦女，則可食用白帶魚湯，補充蛋白質及水分，有助乳汁分泌。怕白帶魚湯腥味過重，除了加入薑絲去腥外，白帶魚先乾煎後再煮湯，對去除腥味也有幫助。

肉質屬發物過敏少吃

白帶魚價格不貴，適合各種體質人食用，但每天最好不要吃超過75公克。而且，在中醫眼裡，它屬於「發物」，濕疹、皮膚容易過敏的患者較不適合吃，以免舊疾復發。
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白帶魚的魚鱗含汞但毒性不強，如果常吃的話要用絲瓜布刮乾淨，不要傷到魚肉。
Q1. 白帶魚的銀色皮膜如果沒有處理乾淨，烹煮時容易出現魚腥味。
怎麼樣可以輕鬆去除白帶魚的魚鱗？
（A）泡在醋水中反覆搓洗
（B）用鋁箔紙折成方形當工具，在白帶魚表面上下刮，就可以輕鬆將銀白色皮膜刮除

作者: 世銘 時間: 2013-8-16 12:51
有痛風的人要吃白帶魚務必去那層白白的鱗，鋼絲球好用

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