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標題: 一般小鰹鮪的處理方式 [打印本頁]

作者: 夢影 時間: 2012-11-20 16:13
標題: 一般小鰹鮪的處理方式

作者: 阿德 時間: 2012-11-21 02:41
<P>專業級的殺魚技術,光那把開魚刀就要不少摳摳了</P>

作者: TT 時間: 2012-11-21 06:46
影片最後為何要切掉那裏的肉?

作者: 蝌蚪 時間: 2012-11-21 08:47

原帖由 <i>TT</i> 於 2012-11-21 06:46 發表 <a href="http://www.floatclub.tw/redirect.php?goto=findpost&pid=60188&ptid=4250" target="_blank"><img src="http://www.floatclub.tw/images/common/back.gif" border="0" alt=""></a>
影片最後為何要切掉那裏的肉?

<div><br></div><div>T哥</div><div>那裡的肉生吃較硬且腥味較重,作生魚片一般都會取下</div>

作者: 小聰 時間: 2012-11-21 09:29
<P>那個部位的肉在日語裡稱之為血合, 顧名思義就是比較腥所以不適合拿來當生魚片食材</P>
<P>這個部位不會被丟棄最後都拿來煮味噌湯啦!</P>

作者: 漁夫 時間: 2012-11-22 14:14
一般殺於用水沖會增加細菌數~不衛生!
一般都殺好拿掉內藏再以冷開水稍微沖而已!

作者: 小聰 時間: 2012-11-22 15:22
<P>在日本他們的自來水是達到可以直接生飲的衛生標準, 所以生菌數應該是很低的</P>
<P>但是同樣的方式在台灣可能就不太適合了</P>

作者: 夢影 時間: 2012-11-22 16:20
在台灣……差不多什麼東西都有毒了……還差這一點嗎？

作者: TT 時間: 2012-11-22 17:57
標題: 回復 4, 5樓的帖子
瞭解了. 感謝!.

作者: mone 時間: 2012-12-9 03:48
那抹布擦那裏、才是重點，水還ok啦
抹布的含菌量、、、、

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