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標題: 巴啷(竹夾魚) [打印本頁]

作者: 夢影 時間: 2012-10-21 23:32
標題: 巴啷(竹夾魚)

真アジ／真鯵

真アジ／真鯵ひらき(音：Hiraki剖開曬半乾的魚乾)

真アジ／真鯵（関鯵）

真鯵壽司

學名：Trachurus trachuras
英名：Horse mackerel
日文名：真アジ／真鯵
台語名：巴ㄌㄤ
華語名：竹夾魚

真鯵在澎湖叫做“巴ㄌㄤ”是澎湖人常吃的魚類，在台灣價格便宜不受重視。

在日本屬於大眾化的魚類，但是產在大分縣的関鯵(關鯵)是高級品，適合作生魚片。

無論是ひらき(音：Hiraki剖開曬半乾的魚乾)鹽烤、紅燒、生魚片、壽司都很受歡迎。

澎湖的吃法是用少許醬油、薑放到水裡煮最後在放切細的青蒜，肉質鮮美。

靠近尾部的體側有很硬的鱗節，作生魚片時要先切除!!

圖片來源：市場魚介類図鑑
http://www.zukan-bouz.com/index.html

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