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標題: 紅甘、青甘 [打印本頁]

作者: 夢影 時間: 2012-10-21 23:31
標題: 紅甘、青甘
鯵科和鯖花魚科的魚一樣屬於迴游魚類的大家族，市場價格也依照種類不同，

是捕撈和養殖魚類的重要魚種。

紅甘

紅甘生魚片

カンパチ(Kanpachi)(紅甘)壽司

學名：Seriola dumerili
英名：greater amberjack
日文名：カンパチ
台語名：紅甘
華語名：紅甘

紅甘分布在西太平洋地區的溫帶、亞熱帶和熱帶海域，肉質鮮美，帶適度油脂和彈性，是生魚片中的上品。

現在多半採用養殖，台灣主要飼養在澎湖，以箱網養殖。

成年魚體長約1.5m

圖片來源：市場魚介類図鑑
http://www.zukan-bouz.com/index.html

青甘

ブリ／鰤／青甘

ハマチ／養殖青甘

養殖青甘壽司

(*>∀<)/ (^Q^) (^Q^) (^Q^) (*>∀<)/

學名：Seriola quinqueradiata
英名：Japanese amberjack
日文名：ブリ／鰤
台語名：青甘
華語名：鰤魚

青甘棲息在比紅甘寒冷的海域。

分布在西太平洋日本沿岸到夏威夷的溫帶、亞熱帶海域，肉質細嫩甘甜，帶適度油脂，是製作生魚片和握壽司中的上品。

青甘在日本依照成長階段稱呼也不同，體型較小的1～2歲魚叫做ハマチ(Hmachi)，一般養殖的青甘多屬於ハマチ(Hmachi)。

成年魚之前的叫做ワラサ(Warasa)。

完全成熟的才叫做ブリ／鰤(Buri)!!

野生的鰤(Buri) ／青甘以冬天在靠日本海的富山縣捕獲者稱為「寒鰤」(Kanburi)，體重可達10kg以上，肉質肥美細緻是其中的極品!!!

養殖的主要飼養在鹿兒島縣、長崎縣、大分縣沿海海灣中，以箱網養殖。

圖片來源：市場魚介類図鑑
http://www.zukan-bouz.com/index.html

另一種青甘

ヒラマサ／平政

學名：Seriola lalandi　　
英名：Goldstriped amberjack　　
日文名：ヒラマサ／平政
台語名：青甘

和ブリ／鰤同屬台灣對於本種和ブリ／鰤並沒有區別，在台灣近海捕獲的青甘多半屬於平政。

肉質比鰤硬一些，約介於紅甘和鰤之間

ブリヒラ／鰤平

ブリヒラ／鰤平是公的鰤(Buri)和母的平政(Hiramsa)的一代雜交種(F1)所以叫做鰤平(Burihira)，

像騾鴨一樣沒有繁殖能力，生長迅速，是日本養殖界的新星。(*>∀<)/

圖片來源：

.html

http://www.ganbare-nougyoujin.org/2007/20070122/special/02.html

作者: 太空豆 時間: 2012-10-22 09:41
難怪喔.......昨天我老婆....店店吃殺西米....都不講話..........

作者: 基隆小李 時間: 2012-10-22 16:42
這魚真是漂亮、又美味

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