白帶去刺刀法<送給家有幼兒的釣魚人> - 水上飄俱樂部 FLOAT CLUB

作者： Kuoming Wu

[attach]13450[/attach]

普通三指就可以.越大越好.

[attach]13451[/attach]

去頭尾內臟.卵是珍味

[attach]13452[/attach]

沿背鰭將菜刀傾斜埋切入.越深越好

[attach]13453[/attach]

大概切深到中央魚骨

[attach]13454[/attach]

翻面再切

[attach]13455[/attach]

拉出背鰭...切深就好拉.骨刺都在上面

[attach]13456[/attach]

整條拉出..

[attach]13457[/attach]

腹鰭亦同.但也可深切2刀.不用把腹刺拉出

[attach]13458[/attach]

如果背腹都沿鰭深切4刀.那這刀去中間魚骨就會很輕鬆.若背腹不沿鰭深切.想要直接片下魚片.那就要5指以上大白帶.或是專業刀工才能做到了

[attach]13459[/attach]

先片下一片魚肉

[attach]13460[/attach]

再另一片.檢查有刺殘留嗎.<切的時候就知道啦>有就切除

[attach]13461[/attach]

裝入袋中冷藏備用.<我不喜歡去除黑膜或銀鱗.也不讓魚碰水.這都影響鮮度>這是生魚片等級.但我不敢吃白帶生切

[attach]13462[/attach]

這是世峰的白帶魚雞肉捲.但我會用烤的.一樣夾蔥.沾裹少許鹹甜醬汁