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標題: 巴郎(竹夾魚)產季的另一種吃法"一夜干" [打印本頁]

作者: 龍大大 時間: 2010-3-1 00:51
標題: 巴郎(竹夾魚)產季的另一種吃法"一夜干"
這星期跟舜仔連釣兩天.巴郎屬大宗花身不大也不多
索性製成"一夜干"一來容易保存不占空間.再來風味絕佳取食方便
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像楷大跟小黑這等高手動軋三.四十尾製成一夜干是個不錯的選擇!
首先把魚從背部切開不要切斷!一般個人都會把頭垛掉.製作比較方便.肉也不多...
然後內臟清空.以牙刷把脊椎血管血塊刷洗乾淨
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以10%~12%的鹽水浸泡20~30分鐘.魚肚朝下.才會完全浸到鹽水
時間越長會越鹹.個人經驗鹽水10%浸泡20~25分為宜!
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完成後將魚撈起.用洗完手都會拉兩張那種厚的紙把魚體表面的水吸乾(不知道叫什麼紙)
然後用烤肉的竹籤把魚肚撐開.避免風乾時合起來不均勻
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接著放在陽台或其他地方掛起來風乾.避免日曬及貓經過的地方.....下面有空隙的話
最好遮一下.我用力魯再樓下的屋頂釣過兩次一夜干......
個人覺得橡皮筋很好用.要"催"一下喔!就不會掉了!
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等到隔天就可以收了!用手摸一下魚的表面都沒水分有點粘手就可以了!目視魚肉有點半透明
就算大功告成!
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然後用袋子把魚一片片隔開.再用大袋子裝起來.放進冷凍庫要吃的時候拿一片出來直接放油
煎就可以了.厚厚.那滋味配飯下酒超超超正的啦!聽說烤完後擠點檸檬人間美味!個人還沒試過...
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一夜干好像是北海道儲存魚的一種方式.日本料理店好像也吃的到.因為風乾一夜所以叫"一夜干"
不用煎的太乾.吃起來還是有新鮮魚的甜味!剛好是產季.也剛好有做PO上參考一下
不詳細的地方上網找一夜干可以找到很多喔!
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作者: 大都 時間: 2010-3-1 08:21
阿捏~架水逆?龍大.是用我那隻竿子釣的嗎?哈哈!!

作者: 小v 時間: 2010-3-1 12:12
如果住龍大樓上就可以釣一夜干了。

作者: 龍大大 時間: 2010-3-1 19:59

原帖由 大都 於 2010-3-1 08:21 發表  阿捏~架水逆?龍大.是用我那隻竿子釣的嗎?哈哈!!

都大;
沒用你那把竿子
如果有帶去的話跟楷大.小黑的漁獲可能有"逼"喔!

作者: 龟王 時間: 2010-3-1 20:03
龙大大。。这个“逼”要解释一下。。。到底是牛“逼”还是傻“逼”

还有上网搜“一夜情”的资料比“一夜干”还要精彩得多耶

[ 本帖最後由龟王於 2010-3-1 19:38 編輯 ]

作者: 龍大大 時間: 2010-3-1 20:04

原帖由 小v 於 2010-3-1 12:12 發表  如果住龍大樓上就可以釣一夜干了。

V大:
這樣的話要半夜才行喔!
哪天如果做多點在分享站上會員!可惜釣的不多!

作者: 小黑 時間: 2010-3-2 00:02
龍大~這招厲害喔!不過這是硬尾不是巴朗...巴朗是扁的~硬尾比較圓~也比較好吃!也有另一種名稱~赤尾! 
 
最近外木山的硬尾、飛花數量實在太多，送了一堆...廚房冰箱還100多尾有... 
過年後開始上班平常沒時間釣...趁最近天氣晴朗~這幾天請老媽也來搞個一夜乾...留著慢慢吃~<IMG alt="<img" src="./images/smilies/default/154218d4.gif" border=0 smilieid="36"> 
 
話說挑大隻的來沙西米也很好吃!煮湯的話~記的要蔥+薑絲+米酒+香油喔!

[ 本帖最後由小黑於 2010-3-2 00:08 編輯 ]

作者: 龍大大 時間: 2010-3-2 08:30

原帖由 龟王 於 2010-3-1 20:03 發表  龙大大。。这个“逼”要解释一下。。。到底是牛“逼”还是傻“逼”<img src="./images/smilies/default/1226385255.jpg" border="0" smilieid="116" alt="">

还有上网搜“一夜情”的资料比“一夜干”还要精彩得多耶 <img src="./images/smilies/default/1226385250.jpg" border="0" smilieid="114" alt=""> <img src="./images/smilies/default/1226385250.jpg" border="0" smilieid="114" alt=""> <img src="./images/smilies/default/1226385250.jpg" border="0" smilieid="114" alt=""> ...

龜大:
這個"逼"是台語比較的意思啦!
不是真的"屄"啦!這要請教"都大"他國字打成台語算是高手!

作者: 龍大大 時間: 2010-3-2 08:35

原帖由 小黑 於 2010-3-2 00:02 發表  龍大~這招厲害喔!不過這是硬尾不是巴朗...巴朗是扁的~硬尾比較圓~也比較好吃!也有另一種名稱~赤尾!
 
最近外木山的硬尾、飛花數量實在太多，送了一堆...廚房冰箱還100多尾有...
過年後開始上班平常沒時間釣... ...

小黑:
釣這麼多手會不會酸呀!星期天有衝嗎?
巴郎不就是硬尾長大叫巴郎嗎?是不是竹夾魚?
還真是搞不太清楚耶??
現在上班假日有放假嗎?有去釣在摳你啦!

作者: Tony 時間: 2010-3-2 10:56

原帖由 龍大大 於 2010-3-2 08:35 發表  小黑: 釣這麼多手會不會酸呀!星期天有衝嗎? 巴郎不就是硬尾長大叫巴郎嗎?是不是竹夾魚? 還真是搞不太清楚耶?? 現在上班假日有放假嗎?有去釣在摳你啦! ...

龍大~
是白天釣還是晚上釣阿?
 
手很養ㄋㄟ

作者: 龍大大 時間: 2010-3-2 11:20

原帖由 Tony 於 2010-3-2 10:56 發表      龍大~
是白天釣還是晚上釣阿?
 
手很養ㄋㄟ

那天跟舜仔約12點下水.大概到2.3點花花咬
4.5點就大群一點!認真釣的話應該可以釣更多!黃昏應該會好一點!
寶麗龍有釣到黃雞.也是4.5點左右但量可能不多!

作者: 小黑 時間: 2010-3-2 12:32

原帖由 龍大大 於 2010-3-2 08:35 發表  小黑: 釣這麼多手會不會酸呀!星期天有衝嗎? 巴郎不就是硬尾長大叫巴郎嗎?是不是竹夾魚? 還真是搞不太清楚耶?? 現在上班假日有放假嗎?有去釣在摳你啦! ...

現在在核四上班，正常星期六早上都會加班，所以要釣的話可能要星期六下午或星期天~ 
硬尾或飛花還是外木山多跟公車站比起來流比較小只是踢出去的距離比較遠~比較辛苦!
這禮拜看有沒要加班在一起去吧!只要找對點~1小時就可以超過50隻了 
也可以用假餌勾丟下去晃幾下就來咬了拉到手軟...

作者: 阿江 時間: 2010-3-2 16:25

原帖由 小黑 於 2010-3-2 12:32 發表  現在在核四上班，正常星期六早上都會加班，所以要釣的話可能要星期六下午或星期天~
硬尾或飛花還是外木山多跟公車站比起來流比較小只是踢出去的距離比較遠~比較辛苦!
這禮拜看有沒要加班在一起去吧!只要找對點~1 ...

哇靠!! 這麼爽阿!!!

作者: 山貓 時間: 2010-3-2 22:40
小黑~既然你現在在核四上班，那麼有空的話可以順便探探核四附近有沒有好點可以搞一下，很好奇核四前面那個外礁的海域優不優

作者: 小黑 時間: 2010-3-2 23:40

原帖由 山貓 於 2010-3-2 22:40 發表  小黑~既然你現在在核四上班，那麼有空的話可以順便探探核四附近有沒有好點可以搞一下，很好奇核四前面那個外礁的海域優不優

核四位置在澳底外面有片沙灘感覺漁港好像沒啥人在釣魚應該很優喔
等過陣子比較不用加班再來去搞看看!
每天清晨開車到核四沿路魚船都不少尤其是過鼻頭角隧道後漁船都很近在釣魚應該相當不錯! 
對了北海岸八斗子往福隆方向到底有沒有哪部分列入禁制區域?看了一下之前文章北海岸右半部好像沒有列入
如果確定都沒列入那改天就來去試試看 ~

作者: 夢影 時間: 2010-3-2 23:43
何謂北海岸右半部？
你是指哪裡到哪裡？

作者: 小黑 時間: 2010-3-2 23:48

原帖由 夢影 於 2010-3-2 23:43 發表  何謂北海岸右半部？你是指哪裡到哪裡？

夢老大~都幾點了還不睡覺~
右半部指的是平浪橋往右沿濱海公路到福隆這段...
我看國家風景區的公告 臺北縣政府公告禁止水域活動區域好像也沒這段ㄟ

作者: 夢影 時間: 2010-3-3 00:14
現在是暗桃啊，沒那麼早睡啦！
 
一般北海岸指ㄉ是淡水到野柳一帶ㄉ海岸！ 
你指ㄉ平浪橋往右沿濱海公路到福隆這段稱之為東北角！ 而平浪橋為基隆市政府管轄，以公車站為界，往南至石城皆屬台北縣縣政府管轄！ 
但海岸線則為東北角風景特定區管理處所管轄！
 你指ㄉ沿濱海公路到福隆這段在『鼻頭角至三貂角水域遊憩活動分區限制相關事宜』中已有明確規範！
<a href="http://www.floatclub.org/viewthread.php?tid=1241&extra=page%3D1">http://www.floatclub.org/viewthread.php?tid=1241&extra=page%3D1</a>
  
用功點，仔細瞧瞧吧！否則若遇上橘子找碴......記得別說你是水上飄ㄉ成員  
<a href="http://www.floatclub.org/viewthread.php?tid=1241&extra=page%3D1"></a>

作者: 小v 時間: 2010-3-5 12:40
小黑～
核四進水口，生態超好。
工作之便，岸釣就有好貨。

作者: 小v 時間: 2010-3-23 12:35
假日去新光三越，有看到"一夜干"，秋刀魚三尾100元，午仔一尾128元，
買了二尾午仔回家烤，真是好吃，配酒一極棒。
早知道也秋刀魚也多買個幾尾。

作者: 小v 時間: 2010-4-19 12:42
偶昨日又去買一夜干了，禮卷不知要買什麼，還是吃吃喝喝比較過癮。
三尾尖梭
二尾竹夾魚
我感覺尖梭肉較嫰
竹夾魚比較有味
都好吃。

作者: 太空豆 時間: 2010-4-19 16:08
小v大ㄟ...我都有按照之前一夜乾的做法.....自己做一夜乾不錯吃喔........不過曬魚的地板要鋪報紙不然滴的都是魚腥味........

作者: 龍大大 時間: 2010-4-19 18:21
豆大:
要吊起來風乾.不能曬太陽喔!
魚肉半透明.表皮乾了就能冰起來了!
巴郎比花飛好吃多了

作者: 太空豆 時間: 2010-4-20 08:25
喔....了解...了解...我把它拿出來烤一烤.....比直接冰的魚還好吃............

作者: 小v 時間: 2010-4-20 12:17
龍大大，是不是所有的魚都適合做成一夜干？
我比較常釣到的黑貓格仔、玳瑁石斑、石狗公、狗母梭、黃雞、黑點、紅魚、瓜瓜…剝皮。看超市賣的有午仔、秋刀魚、竹夾魚。

作者: 龍大大 時間: 2010-4-20 20:51
v大;
就我所知道.一般都拿魚肉比較'鬆軟'的魚.來作一夜干~
因為經過鹽水醃過.再風乾一夜.魚肉會變的比較緊實.黃魚.秋刀.黃雞都有~
像花身...等等就不適合!秋刀應該會很好吃吧?說不定圈踢久.鹽水泡夠.人會不會緊實點

作者: 太空豆 時間: 2010-4-21 10:18
龍大大..大ㄟ....男人多出來的那個東西....泡到鹽水只會變得軟趴趴.....不要想說會變硬啦....哈哈哈...

作者: 阿德 時間: 2012-9-25 11:46
在日本很多魚都可以做成一夜干.加些昆布跟味琳下去泡味道會更好也比較不會死鹹.用烤的也超好吃歐!

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